Украинские Вареники, которые абсолютно всегда получаются и не развариваются

Ингредиенты:

тесто:

• мука высшего сорта — 2 ст.
• яйца — 2 шт.
• вода — 125 мл
• масло растительное — 2 ст.л.
• соль — по вкусу (~0,5ч.л.)

начинка:

• картофель — 1 кг
• лук — 1 кг
• масло растительное
• соль
• черный перец молотый.

Приготовление:

1. В миску высыпаем стакан муки. Взбиваем яйца с растительным маслом, добавляем соль. Вливаем сильно подогретую воду в яично-масляную смесь и непрерывно взбиваем венчиком.
2. Быстро выливаем всю смесь в миску с мукой , перемешиваем и ставим на огонь, не переставая мешать прогреваем тесто. Снимаем с огня, добавляем второй стакан муки (при необходимости добавляем ещё муки). Вымешиваем тесто. Накрываем полотенцем и ставим на расстойку на полчаса.
3. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Отвариваем картофель в мундире, очищаем, делаем пюре, солим, перчим и добавляем 1/2 жаренного лука. Перемешиваем.
4. Раскатываем тесто, выдавливаем стаканом кружочки, кладем на серединку начинку и лепим вареники. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде. Выкладываем готовые вареники в тарелку и посыпаем жаренным луком.
   Приятного аппетита!